Το σπάνιο και συλλεκτικό ουίσκι που ανακτήθηκε από έναν δύτη αναψυχής από το ναυάγιο του Clyde το 1895, η Βλαχία, μόλις βγήκε στο μεταφορικό σφυρί - ενώ η ανακάλυψη ενός άλλου δύτη σε μπουκάλι μπύρας εκτρέφει μια νέα γενιά μπίρες με βάση τη βικτωριανή μαγιά. Οι ζυθοποιοί θέλουν να ζητήσουν περαιτέρω βοήθεια και από δύτες ναυαγίων, όπως αναφέρει ο STEVE WEINMAN
Μια σπάνια καράφα και μπουκάλια ουίσκι και μπύρας, που διασώθηκαν πριν από χρόνια από έναν αυτοδύτη από το ναυάγιο του Clyde του 1895 Βλαχάκια, ήταν το επίκεντρο μιας δημοπρασίας στη Γλασκώβη χθες (14 Απριλίου) – και στις 2,500 £ κάποιος φαίνεται να είχε μια ευκαιρία, επειδή η εκτίμηση για την πώληση ήταν 3-5,000 £.
Ο υπεύθυνος δημοπρασίας McTear's είχε περιγράψει τα «σπάνια και συλλεκτικά» αποστάγματα ως από τα καλύτερα παραδείγματα Βλαχάκιατο αλκοολούχο φορτίο του έχει ακόμα πωληθεί.
Στις 29 Σεπτεμβρίου 1895, το φορτηγό ατμόπλοιο έφυγε από τη Γλασκώβη με προορισμό το Τρινιδάδ και τη Ντεμεράρα, μεταφέροντας ένα γενικό φορτίο που περιελάμβανε ουίσκι, τζιν και μπύρα. Δεν έφτασε μακριά. Τρεις ώρες αργότερα είχε βυθιστεί στις εκβολές του Clyde μετά από σύγκρουση με το νορβηγικό ατμόπλοιο Flos στην ομίχλη. Όλοι οι επιβαίνοντες διασώθηκαν.
Το ναυάγιο ανακαλύφθηκε ξανά όρθιο και άθικτο στα 34 μέτρα από το Girvan Sub-Aqua Club το 1977. Στο πιο λάσπη οπίσθια λαβή, προσβάσιμο μέσω μιας σχετικά μικρής καταπακτής, υπήρχαν χιλιάδες μπουκάλια μπύρας με φελλούς, σε μερικά ακόμη με την επιγραφή "McEwans of Glasgow".
Το ουίσκι αρχικά θεωρήθηκε χαμένο, αλλά τις επόμενες δεκαετίες δύτες αναψυχής κατάφεραν να βγάλουν μια σειρά από άθικτα μπουκάλια.
Ήταν ένας από εκείνους τους δύτες που είχαν σαρώσει το ναυάγιο τη δεκαετία του 1990 που έβαλε προς πώληση το προσωπικό του εύρημα στη δημοπρασία «Timeless Treasures» του McTear. «Αν και μεμονωμένα μπουκάλια»Βλαχάκια ουίσκι έχουν πουληθεί στο παρελθόν, αυτή είναι η μεγαλύτερη και καλύτερα διατηρημένη επιλογή για να βγει στο σφυρί», δήλωσε ο ειδικός του ουίσκι της McTear, Ewan Thomson πριν από την πώληση. McTear's είναι ο μακροβιότερος υπεύθυνος δημοπρασίας ουίσκι στον κόσμο.
«Η καράφα είναι ένα ιδιαίτερα αξιοσημείωτο εύρημα, καθώς είναι ένα από τα δύο που ανακτήθηκαν από το πλοίο και, από όσο γνωρίζουμε, είναι το μόνο που βγήκε ποτέ σε δημοπρασία», είπε ο Τόμσον. Περιείχε το Famous Liqueur Whisky του Wilkinson.
Η παρτίδα περιελάμβανε επίσης επτά μπουκάλια και μισά μπουκάλια ουίσκι από τις ιστορικές μάρκες Robert Brown's Four Crowns Blend και Charles Wilkinson - μαζί με δύο μπουκάλια μπύρα McEwan's Export.
Η Thomson δεν έκανε ισχυρισμούς για την ποιότητα του περιεχομένου, λέγοντας ότι οι περισσότεροι πλειοδότες θα ενδιαφερόντουσαν για τα μπουκάλια ως είδη συλλεκτών και όχι για ποτό.
«Οι αναφορές από εκείνους που ήταν αρκετά τολμηροί για να δοκιμάσουν αυτά τα ουίσκι στο παρελθόν κυμαίνονται από «κομψά και συγκινητικά» έως «απόλυτα αποτρόπαια»», είπε.
Wallachia Stout
Η πόση της μπύρας στην παρτίδα ήταν επίσης άγνωστη, αλλά ένας ειδικός στη ζυθοποιία έχει ήδη καταφέρει να αναδημιουργήσει τη «Wallachia Stout», μια μπύρα με βάση τη μαγιά από ένα μπουκάλι McEwans που βρέθηκε στο ναυάγιο από τον αυτοδύτη Andy Pilley πριν από πέντε χρόνια.
Και τώρα η Brewlab, η οποία ελπίζει ότι η μπύρα θα γίνει σύντομα διαθέσιμη στους πότες σε εμπορική κλίμακα, ζητά από όσους δύτες συναντήσουν άθικτα μπουκάλια σε οποιοδήποτε βυθισμένο ναυάγιο να έρθουν σε επαφή.
Τον Απρίλιο 2021, Δύτης περιοδικό δημοσίευσε ένα άρθρο από τον Pilley με έδρα τη Γλασκώβη. Αφού είχε πάρει το πρώτο του Βλαχάκια μπουκάλι μπύρας ως αναμνηστικό το 2018, ένας φίλος του είχε προτείνει να επικοινωνήσει με τον Δρ Keith Thomas, διευθυντή της Brewlab με έδρα το Σάντερλαντ, η οποία παρέχει εξειδικευμένη ζυθοποιία εκπαίδευση και εργαστηριακές υπηρεσίες.
Αφού ανέλυσε την μπύρα, η Brewlab διαπίστωσε ότι θα ήταν να είναι δυνατή η απομόνωση και η εκ νέου καλλιέργεια δομών ζωντανής ζύμης με σκοπό την αναδημιουργία τους. ο Debaryomyces και Βρεττανομύκητες στελέχη ζύμης, που σπάνια βρίσκονται στη σύγχρονη ζυθοποιία, είχαν επιβιώσει σε σχετικά σταθερές, σκοτεινές και δροσερές συνθήκες στο Βλαχάκια.
Σε απάντηση ενός αιτήματος της Brewlab, το 2019 η ομάδα καταδύσεων του Pilley ανακάλυψε τέσσερα ακόμη καλοδιατηρημένα μπουκάλια McEwans stout από το ναυάγιο, επιτρέποντας στην εταιρεία να επεκτείνει την έρευνά της. Την επόμενη χρονιά η Brewlab κατάφερε να αναδημιουργήσει την μπύρα, λεπτομέρειες δημοσίευσης της επιχείρησης.
«Πολύ πόσιμο»
«Δεν είμαι ειδικός στα προφίλ γεύσης, αλλά όταν δοκιμάσαμε τα δείγματα πήρα νότες καφέ και σοκολάτας και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ ήταν περίπου 7.5%,» είπε ο Pilley. «Πίνεται πολύ πόσιμο». Αυτός ο όγκος αλκοόλ ή ABV, πρότυπο για τις μπύρες εξαγωγικής ποιότητας στα τέλη του 1800ου αιώνα, θα είχε μειωθεί κατά τη διάρκεια του μεγάλου ταξιδιού που Βλαχάκια απέτυχε να επιτύχει.
Η Brewlab έχει από τότε ερευνήσει άλλους τύπους παρασκευασμάτων, όπως τα IPA (βρίσκονται επίσης στο Βλαχάκια) και οι αχθοφόροι για χρήση με τη μαγιά, και είναι αισιόδοξο ότι μια ζυθοποιία θα συμφωνήσει να αναπαράγει την μπύρα για λαϊκή κατανάλωση.
«Μας ενδιαφέρει ιδιαίτερα να χαρακτηρίσουμε τη φυσιολογία και τη γενετική της ζύμης για να καθορίσουμε πώς μπορεί να διαφέρει από τις σύγχρονες ζύμες», είπε πρόσφατα ο Thomas Divernet.
«Αυτό είναι ιδιαίτερα σχετικό με μελέτες σχετικά με τη χρυσή εποχή της ζυθοποιίας (1880-1914), κατά την οποία οι τεχνικές βελτιώσεις επέτρεψαν καλύτερο έλεγχο ποιότητας και όταν οι ζύμες ήταν ένα μείγμα στελεχών και ειδών και όχι μεμονωμένων στελεχών όπως σήμερα .»
Πρόσφατα βρέθηκαν υψηλά επίπεδα βαρέων μετάλλων, ιδιαίτερα αρσενικού και μολύβδου, στην αρχική μπύρα Wallachia, και αυτό διερευνάται περαιτέρω.
«Διεξάγουμε δοκιμαστική παρασκευή ζυθοποιίας με απομονωμένη μαγιά, κάτι που είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον καθώς δεν πρόκειται για τυπικές ζύμες ζυθοποιίας», είπε ο Thomas. «Μέχρι σήμερα έχουν καλή απόδοση».
Στερεή αίσθηση στο στόμα
Εκδόσεις οικιακής παρασκευής ενός μπουκαλιού του Wallachia Stout (6.2% ABV) μπορεί να αγοραστεί από την Brewlab για 4.80 £. "Οι σκούρες βύνες με έντονα αρώματα παρέχουν μια πικάντικη γεύση ψητού που αρχικά αναμιγνύεται με καραμέλα και μέλι στο τελείωμα», τρέχει η περιγραφή. "Μια συμπαγής αίσθηση στο στόμα και τα φρούτα που μένουν επιμένουν σε όλη τη διάρκεια. "
«Τα σχόλια θα εκτιμούσαμε εάν υπάρχουν Divernet οι αναγνώστες ενδιαφέρονται να δοκιμάσουν!». είπε ο Θωμάς. Αλλά είναι ιδιαίτερα πρόθυμος να πάρει δύτες ναυαγίων για να βοηθήσουν στην ανάκτηση περισσότερων ιστορικών μπουκαλιών μπύρας - και να έρθουν σε επαφή χωρίς καθυστέρηση εάν έχουν ήδη βρει.
«Προτρέπουμε τους ανιχνευτές να διατηρήσουν τυχόν μπουκάλια με περιεχόμενο, καθώς αυτά περιέχουν πολύτιμα ιστορικά υλικά από τα οποία μπορούμε να αναδημιουργήσουμε συνταγές μέσω χημικής ανάλυσης», είπε.
«Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι μπορούμε να ανακτήσουμε ζωντανούς μικροοργανισμούς και να αξιολογήσουμε το υπολειπόμενο DNA, το οποίο θα δείξει ποιοι οργανισμοί ήταν παρόντες τη στιγμή της παραγωγής.
«Καθώς τα μικρόβια θα έχουν πεπερασμένο προσδόκιμο ζωής ακόμη και στις καλύτερες συνθήκες – ειδικά ναυάγια – υπάρχει κάποια επείγουσα ανάγκη να ληφθούν και να αναλυθούν μπουκάλια καθώς και να διατηρηθούν σε δροσερές συνθήκες αφού ανακαλυφθούν».
Έτσι, αν συναντήσετε γεμάτα μπουκάλια μπύρας σε οποιοδήποτε ιστορικό ναυάγιο, αφήστε το Brewlab Μάθετε επικοινωνώντας με τον Keith Thomas στο keith@brewlab.co.uk
Επίσης στο Divernet: Diver's Undrinkable Wallachia Whisky Up For Sale, 9,200 £ για το Diver’s Whisky Bottle, 10,000 μπουκάλια κάθονται σε ένα ναυάγιο – πόσιμο ή όχι;, Η «παλαιότερη μπύρα στον κόσμο» ανασύρθηκε από το ναυάγιο
